Légumes farcis à la châtaigne 

Les ingrédients 6P

3 poivrons rouges

3 poivrons verts

3 courgettes rondes

3 aubergines

3 gros oignons + 2 oignons

3 grosses tomates

6 belles fleurs de courgette

400g de châtaignes

400g de jambon cuit

300g de veau haché

1 bouquet de persil

3 cuillères à soupe de basilic émincé

200g de mie de pain sans la croute

10cl de crème fraîche

1 bouquet garni

2 oignons

2 gousses d’ail

Chapelure

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

La recette

Fendez les châtaignes et faites les cuire ½  heure dans l’autocuiseur avec le bouquet garni, égouttez épluchez les, retirez les peaux intérieures,  écrasez les  grossièrement à la fourchette, salez, poivrez et incorporez la crème.

Faites revenir les 2 oignons émincés dans de l’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail écrasées, laissez dorer puis ajoutez le veau haché et faites rissoler quelques minutes.

A la viande incorporez le talon de jambon mixé, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, les châtaignes écrasées, ajoutez le persil finement ciselé, salez poivrez et réservez au frais.

Faites blanchir quelques minutes les courgettes et les oignons dans de l’eau bouillante salée, retirez avec  l’écumoire, coupez en deux et évidez les légumes, déposez sur une plaque allant au four et mettez la chair dans une casserole.

Découpez les aubergines et les poivrons, évidez-les et déposez-les sur la plaque et mettez  leur chair dans la casserole.

Evidez les tomates et récupérez le jus et la chair dans la casserole que vous ferez cuire doucement, salez, poivrez, ajoutez un peu d’huile d’olive, le basilic, tournez et laissez cuire jusqu’à ce que tout se défasse bien et se mélange, incorporez à l’appareil et garnissez en les légumes.

Saupoudrez de chapelure, versez un filet d’huile d’olive sur la chapelure et une bonne rasade dans le plat, ajoutez un peu d’eau et mettez au four thermostat 7 (210°C) pour une bonne heure de cuisson en chaleur tournante.

Durant la cuisson arrosez fréquemment les farcis avec le jus.

Servez chaud ou froid accompagné d’un bon mesclun.