750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

 

 

 

Les ingrédients

1 gros poulet fermier ou des cuisses

3 braches de céleri

2 oignons

3 carottes

3 navets

400g de champignons de paris

1 bouteille de vin blanc sec 

Beurre

Huile d'olive

Crème fraîche 

1 bouquet de persil

Sel

1 citron

Poivre du moulin

Bouillon de volaille

 

 

 

La recette

Découpez le poulet en morceaux et faites le dorer sous toutes les faces dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, salez, poivrez et quand la viand est bien dorée, retirez et reservez.

Dans la cocotte mettez alors les oignons, les carottes et les navets  en brunoise et le céleri en petits tronçons, salez poivrez rajoutez un peu de beurre et d'huile d'olive et faites suer doucfement jusqu'à ce que les oignons soient translucides, ajoutez alors les bouts de poulets, couvrez d'un mélange à moitié de vin blanc et à moitié de bouillon de volaille ou de pot au feu, rectifiez l'assaisonement et couvrez pour 1 heure de cuisson.

Pendant ce temps épluchez et découpez les champignons de paris, faites les sauter avec un peu de beurre et le jus d'un citron, salez, poivrez  et ajoutez les à  la cocotte.

Au bout d'une heure prélevez 2 louches de bouillon, versez les dans une casserole et sur feu dou délayez au fouet dans ce bouillon 250g  de crème épaisse, laissez chauffer et versez sur le poulet dés frémissement, tournez doucement et laissez chauffer quelques minutes avant de servir bien chaud.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

 

 

 

Les ingrédients

4 gros filets de St Pierre ou de loup

1 botte de cébettes

100g d'olives noires

2 poireaux

6 échalotes

2 gousses d'ail

fond de veau

1 bouteille de Passetougrain

Huile d'olive

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Sucre en poudre

 

 

La recette

Dans une sauteuse versez un peu d'huile d'olive et un peu de beurre et faites revenir doucement les blancs de poireaux émincés finement avec les échalottes émincées et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez et laissez bien dorer, mouillez avec 1 verre de fond de veau et 1 verre de vin et laissez réduire puis recommencez avec 1 verre de fond de veau et 2 verres de vin, 1 cuillère à soupe de sucre, ajoutez les olives, laissez mijoter et réduire une bonne heure pour que la sauce soit bien confite, au besoin rajoutez un peu de fond de veau et de vin.

Dans une poêle faite chauffer un mélange d'uile et de beurre et faites y dorer 3 minutes les cébettes en fines rondelles, salez, poivrez et déposez côté peau les filets de St Pierre essuyés et farinés, au bout de 3 minutes retournez les et encore trois minutes de cuisson avant de couper le feu et de laisser en attente.

Dressez les asssiettes en déposant les filets rôtis , nappez de sauce et accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

 

 

mini cakes nature 003

 

 

 

Les ingrédients

 4 pommes

1 sachet de levure chimique

250g de farine tamisée

250g de beurre

4 oeufs

200g de sucre en poudre

Cannelle en poudre

Vanille liquide

 

 

 

La recette

Épluchez les pommes, détaillez les en morceaux et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et saupoudrez de cannelle, d'un peu de sucre, laissez compoter doucement.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez alors le beurre fondu, fouettez encore.

Ajoutez progressivement tout en fouettant la levure et la farine tamisée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille, mélangez,  puis incorporez doucement les pommes caramélisées dans la cannelle.

 Versez le mélange dans un grand moule graissé ou en silicone ou dans de petits moules individuels en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3 et enfournez pour quarante minutes de cuisson pour un grand moule et 25 minutes pour des petits cakes individuels, thermostat 6 (180°C) en faisant le test du couteau pour vérifier la bonne cuisson à coeur.

 

 

 

 

 

 

 

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