Anchois au gros sel

Les ingrédients pour 1kg

1kg d'anchois frais
Du laurier
900g de gros sel

La recette :

Nettoyez et rincez les anchois sous l'eau, retirez les têtes et l'arête centrale.

Dans un grand plat étalez les anchois et couvrez les de sel, laissez les dégorger 12 heures.

Rincez les à nouveau et séchez les bien sur du papier absorbant.

Dans un bocal à conserve disposez une couche de sel, une couche d'anchois, recouvrez de sel et intercalez 3 feuilles de laurier, recommencer jusqu'à ce que le bocal soit plein et sur le dessus avant de refermer mettez un petit galet plat pour qu'il appuie sur les anchois une fois le bocal refermé.

Stockez au frais et à l'ombre, 2 semaines plus tard ouvrez le bocal jetez le liquide en surface et ôtez le galet, remettez du sel propre et remettez dans un endroit frais et sombre pour quelques semaines.

Les feuilles tremblent

L'hiver s'en vient à grands pas

L'arbre frissonne

Fruits mûrs de l'été

Récompensent les efforts

En bonne fatigue

Mon père sourit

je n'avais pas remarqué

Ses tempes grises