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LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-moi sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur pâtissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons.

Publié le 28 Juin 2010 par tonton gégé

Publié dans : #SAUCES ET PATES A TARTES

Aïoli

Les ingrédients :

3 gousses d'ail
1 cuillère à café de sel
2 jaunes d'oeuf
70cl d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe d'eau brûlante

La recette :

Dans un mortier déposez l'ail épluché et écrasé avec le sel et pilonnez pour obtenir une belle pommade, incorporez ensuite les jaunes d'oeuf et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
Ajoutez l'huile par petites quantités tout en remuant d'un geste régulier.
Lorsque le mélange est bien pris ajoutez le jus de citron et l'eau brûlante et continuez à mélanger pour obtenir une belle pommade homogène.