Beignets de légumes et herbes aromatiques

Vous pouvez vous laisser inspirer par les légumes de saison pour réaliser des beignets de toute sorte, les légumes qui s'y prêtent le mieux sont les aubergines, les courgettes, les oignons, les brocolis, les fleurs de courgettes, le basilic, le persil et en général toutes les herbes fraîches aromatiques.

 Les ingrédients :

1 oignon en tranches fines

1 aubergine en tranches fines

1 courgette en tranches fines ou rondelles  

1 bouquet de basilic

250g de farine

2 sachets de levure chimique

4 œufs entiers

50cl de lait froid

Sel

Poivre

La recette : 

Nettoyez les légumes, épluchez les, découpez les en fines tranches ou rondelles suivant votre goût, séchez les sur un papier absorbant, saupoudrez de sel et poivre du moulin et réservez les.

Dans un saladier fouettez  la farine, les jaunes d’œufs,  4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, la levure chimique, le basilic très finement émincé, puis versez le lait lentement et mélangez bien.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Trempez les rondelles l’une après l’autre dans la pâte et jetez les dans la friture brûlante, laissez roussir et dorer à souhait, puis égouttez les sur un papier absorbant.

Servez encore bien chaud pour que les beignets restent croustillants.