Brandade de morue tradition

Les ingrédients

1kg de morue

Huile d'olive

Lait entier

1 citron

4 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

muscade

poivre du moulin

La recette

La veille de la recette mettez la morue à tremper dans de l'eau, changez d'eau toutes les 3 heures.

Le jour de la recette égouttez la morue, rincez la et mettez la à tremper dans un peu de lait, tournez souvent.

Au moment de la recette faites bouillir de l'eau avec les feuilles de laurier dans un grand faitout et plongez y la morue pour un bon quart d'heure de cuisson, égouttez et laissez refroidir.

Otez la peau et les arêtes de la morue et émiettez la en petits morceaux dans une casserole que vous mettrez sur feu doux, ajoutez y les gousses d'ail écrasées sans leur germes, mélangez vivement et incorporez y 30cl d'huiled 'olive chaude et 25cl de lait entier en mélangeant vivement pour obtenir un mélange onctueux, ajoutez le jus de citron, poivrez, 1 cuillère à café de muscade et servez chaud avec des tranches de pain de campagne grillées.