Loup en crumble et sa purée de brocolis citronnée

Une recette toute pleine des senteurs de la Provence, le loup, le romarin, l'huile d'olive, rien que du bon et du gourmand, cette recette de crumble salé, légère malgré la purée, surprend mais fonctionne parfaitement...


Les ingrédients :

2 loups

2 citrons

1kg de brocolis

Sel, poivre

Curcuma

1 pot de crème fraîche
Pour le Crumble
60 g de chapelure
60 g de beurre mou
60 g de farine
1 zeste de 1 citron
Huile d'olive
sel, poivre
un bouquet de romarin

Purée de brocolis:

Nettoyez les brocolis, épluchez les pommes de terre et faites les cuire ensemble dans de l’eau salée, une fois qu’ils sont bien cuits passez les au presse purée, incorporez un peu de beurre salé, le jus des citrons, 1 ou 2 grosses cuillères de crème fraîche et mélangez bien à la fourchette. Réservez au chaud.

Le Crumble:

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, au dessus du saladier frottez entre vos mains les branches de romarin pour faire tomber les feuilles, ajoutez 3 pincées de curcuma et frottez le mélange entre vos

mains jusqu’à ce que l’appareil prenne un aspect sablé.

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C)

Sur une plaque à four déposez les filets huilés, salez, poivrez, saupoudrez le curcuma et enfournez pour une quinzaine de minutes, au bout de ce temps de cuisson vérifiez avec un couteau que la chair soit bien cuite et ôtez délicatement la peau des filets et remplacez la par une couche régulière de Crumble salé.

Allumez le grill et passez y les filets quelques minutes pour que le Crumble dore bien. Une fois le Crumble doré dressez vos assiettes avec un lit de purée de brocolis citronné et déposez dessus un filet avec le Crumble croustillant.