Pâte de fruit de coings

Les ingrédients

2kg de coings

2kg de cassonade

La recette

Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau  et plongez y les coings pour une bonne heure de cuisson, coupez le feu, égouttez et laissez refroidir les fruits.

Lorsqu'ils sont tièdes pelez les avec un couteau pour ôter la peau dure et récupérez un maximum de pulpe que vous hacherez au presse purée ou au moulin à légume.

Pesez la quantité de pulpe et ajoutez y le même poids en sucre de canne ou cassonade.

Versez la pulpe et le sucre dans une bassine en cuivre et faites cuire une quarantaine de minutes en tournant san arrêt pour que le mélange se désseche et prenne une consistance bien pateuse.

Versez sur une plaque à four et aplanissez avec la cuillère en bois pour obtenir une épaisseur uniforme de 3cm, laissez sécher une quinzaine de jour avant de retourner la pâte de fruit pour un nouveau séchage de 15 jours.

Découpez les rectangles et stockez les dans une boite recouverte de papier aluminium en intercalant toujours de l'aluminium entre les couches de pâtes de fruit.

Stockez au frais.