Tournedos de boeuf mariné à la Gravlax (4p)

Les ingrédients

4 tournedos

huile d'olive

Pour la marinade :

2 gousses d'ail

2 citrons

100g de sucre

25cl de sauce worcestershire

2 cuillères à café de gingembre râpé

1 étoile de badiane

30g de gros sel

Huile d'olive

Poivre du moulin

Pour la sauce Gravlax

3 cuillères de vinaigre de vin vieux

3 cuillères de moutarde

1 cuillère à café de sucre en poudre

Huile d'olive

1 bouquet d'aneth fraîche

La recette

Saisissez quelques secondes les tournedos dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et mettez les à refroidir dans un  saladier.

Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients, écrasez les gousses d'ail, pressez les citrons, ajoutez le sucre et la sauce worcestershire ainsi que les autres éléments, versez une bonne rasade d'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre, mélangez et versez le tout  sur les tournedos, mettez au frais pour 24 heures en tournant la viande de temps en temps.

Préparez la sauce Gravlax en mélangeant les ingrédients et en y ajoutant le bouquet d'aneth finement émincé.

Sortez la viande de la marinade, faites la revenir dans une sauteuse selon vôtre goût de cuisson et servez bien chaud avec la sauce Gravlax  avec des pommes sautés pour accompagnement.