Tartare provençal de boeuf au couteau (4p)

La technique de préparation du tartare au couteau est la seule qui garantie un goût intact de la viande

Les ingrédients

800g de tende de tranche

3 branches de coriandre

3 branches de persil

2 citrons

8 pétales de tomates séchées

80g d'olives noires dénoyautées

2 échalotes

huile d'olive

Sel

Poivre

500g de mesclun ou de roquette

La recette

Déposez les pavés de boeuf sur une planche et découpez finement avec un gros couteau bien aiguisé, réservez dans un saladier au frais.

Mixez les feuilles de coriandre avec le persil.

Hachez finement et toujours au couteau les échalotes, les pétales de tomate, les olives noires, réservez.

Pressez les citrons et réservez.

Au dernier moment juste avant de servir, sortez la viande et incorporez tous les autres ingrédients plus un gros filet d'huile d'olive, salez, poivrez et servez accompagné d'une salade de mesclun ou de roquette.