Pudding à la chair de poisson

Les ingrédients

150g de pain de campagne rassis

150g de chair de poisson (saumon, loup, crabe...)

25cl de crème liquide

3 oeufs

2 échalottes

huile d'olive

25g de beurre

safranol

Sel

Poivre

La recette

Emincez finement les échalotes et mettez les à dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajoutez la chair de poisson ou de crabe, salez, poivrez.

Dans un bol fouettez les oeufs avec la crème, 1/2 cuillère à café de safranol, ajoutez le pain émietté sans la croûte. Salez, poivrez. Laissez reposer une dizaine de minutes.

Incorporez la chair de poisson.

Graissez des ramequins et versez la préparation puis enfournez pour quarante minutes aprés les avoir déposés dans un plat remplit d'eau à moitié, le four aura préchauffé sur thermostat 6 (180°C).

Laissez refroidir dans le four, démoulez, saupoudrez d'une pointe de safranol.