Rôti de lotte à la tapenade

Rôti de Lotte

en tapenade

Les ingrédients :

1 lotte de 1,5kg en filets
250g de tapenade
5 anchois au sel
15 tranches de poitrine fumée
500g de fenouil
persil
3 échalotes
6 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Sur un plan de travail bien propre étalez en les faisant se chevaucher les tranches de poitrine fumée.

Badigeonnez les filets recto verso d'une pommade obtenue en mixant ensemble la tapenade et les anchois.

Déposez les filets de lotte au centre du treillis de poitrine fumée.

Roulez les bandes de poitrine autour des filets et maintenez le rôti avec de la ficelle de cuisine.

Dans une casserole d'eau bouillante salée faites blanchir les bulbes de fenouil puis émincez les.

 Dans une cocotte en fonte de préférence, faites rissoler quelques minutes les échalotes émincées et les gousses d'ail en chemise, salez, poivrez.

Ajoutez le fenouil émincé, saupoudrez de persil.

Poursuivez la cuisson à feu moyen quelques minutes.

Dans un plat à four déposez le rôti, entourez-le des échalotes, de l'ail et du fenouil.

Versez une bonne rasade d'huile d'olive par dessus, un peu d'eau au fond du plat et enfournez pour 20 minutes à four préchauffé thermostat 6 (180°C).

conseil : ne salez pas avant la cuisson car la tapenade et les anchois salent naturellement, chacun rectifiera.