750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Pissaladière au Pissalat

 

 

Les ingrédients

4 sardines

12 filets d’anchois  + 15 filets d’anchois

2 k d’oignon jaune ou oignon paille

Huile d’olive

1 verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

2 gousses d’ail

Thym

Romarin

Laurier

Olives noires caillettes

500 g de farine

2 œufs (pas obligatoire)

20g de levure de boulanger

Sel

 

La recette

Pour la pâte

Sur une planche, un saladier ou un pétrin mélangez ensembles 500 g de farine, 2 œufs (certaines personnes n'aiment pas mettre d 'oeufs car elles trouvent que cela allourdit la pâte, moi j'aime bien tester toutes les variantes) , 20 g de levure de boulanger fraiche, 1 verre d’eau, 1 verre d’huile d’olive, salez légèrement.

 

 

Mélangez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, au besoin ajoutez un peu de farine ou de liquide.

 

 

Formez une boule et mettez là dans un saladier recouvert d’un torchon durant au moins 2 heures pour que la pâte pousse.

 

 

 

Pour le pissalat

Mixez ensemble dans un robot mixer ou au pilon les gousses d’ail, 3 sardines à l’huile d’olive sans les arêtes, 12 filets d’anchois, un peu d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pommade.

 

 

Pour la garniture

Emincez finement les oignons et faites les confire doucement dans un peu d’huile d’olive avec le bouquet garni durant environ 1 heure pour qu’ils soient bien dorés.

 

 

 

En fin de cuisson ajoutez la moitié du pissalat, mélangez soigneusement.

 

 

 

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7)

 

Sur un plan de travail fariné déposez la boule de pâte et étalez-la avec un rouleau.

 

 

Déposez-la sur un moule ou une plaque huilée auquel vous ajouterez un papier de cuisson.

Répartissez le reste de pissalat sur la pâte.

Répartissez l’oignon confit sur la pâte.

Ajoutez de petites olives noires et quelques filets d’anchois.

 

 

Parsemez d’un peu de thym émietté entre vos doigts.

Enfournez pour une bonne demi-heure de cuisson.

Vérifiez que la pâte est bien cuite en dessous et stoppez alors la cuisson.

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