Les ingrédients

600g de farine 

160g de sucre en poudre

200g de beurre

9 oeufs

30g de levure de boulanger

200g de zestes d'orange confites

Fleur d'oranger

150g de raisons secs ou marinés au rhum

4 cuillère à soupe de rhum

Sel

La recette

Faites macérer les raisins dans le rhum quelques heures.

Dans un bol découpez le beurre et faites le ramollir au micro onde.

Dans un verre d'eau tiède émiettez la levure et tournez avec une petite cuillère.

Dans un saladier versez la farine et les oeufs, mélangez et ajoutez le beurre, mélangez encore et ajoutez la levure, le sucre et une grosse pincée de sel, mélangez  bien pour obtenir une pâte homogène et laissez reposer au moins une heure.

Ajoutez les raisins avec le rhum et les écorces d'orange, versez un moule à cake ou à gâteau et laissez lever la pâte une heure et demi.

Préchauffez le four thermostat  6 (180°C) et enfournez pour une quarantaine de minutes tout en surveillant la cuisson et en faisant le test de la pointe de couteau.

Il est indispensable pour la réussite de cette recette d'utiliser des plaques rondes en métal et de préférence en cuivre pour une bonne répartition de la chaleur à la cuisson.

Les ingrédients

1 botte de cebettes

400g de farine de pois chiches

1l d'eau

Huile d'olive vierge

Sel

Poivre du moulin

La recette

Nettoyez et découpez les cebettes, détaillez les en fines rondelles et faites les revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Passez la farine de pois chiche au tamis dans un saladier et fouettez doucement en ajoutant l'eau, salez, poivrez et laissez reposer au moins une heure.

Que ce soit au four à bois ou au four électrique veillez à ce qu'il soit trés chaud et bien préchauffé.

Prenez la plaque et mettez la à chauffer quelques minutes au four, sortez la avec un torchon pour ne pas vous brûler.

Versez une bonne quantité d'huile pour que toute la plaque soit bien nappée, répartissez les rondelles de cebettes et versez doucement la pâte pour obtenir une épaisseur de 3mm environ, enfournez pour un bon quart d'heure de cuisson en surveillant que la surface ne brûle pas trop, crevez les bulles qui peuvent se former et sortez la pâte lorsqu'elle prend une belle teinte dorée

Les ingrédients

1kg de harengs fumés

2 échalotes

2 carottes

5 clous de girofle

2 cuillères de baies 5 poivres

1 bouquet garnit

3 feuilles de laurier

80g de sucre

1l d'huile d'olive

Vinaigre balsamique blanc

2kg de pommes de terre agatha

1 bouquet d'aneth

La recette

Faites chauffer le vinaigre avec le sucre dilué, les poivres et baies, les carottes épluchées et découpées en fines rondelles, dés que le mélange frémit retirez du feu, ajoutez l'huile et laissez refroidir doucement.

Emincer les échalotes et récupérez les carottes avec une écumoire.

Dans un récipient déposez une couche de hareng, une couche d'échalotes, une couche de carottes, saupoudrez de poivre 5 baies.

Déposez le bouquet garnit et recommencez.

Une fois tous les ingrédients assemblés versez la marinade et fermez le récipient et laissez mariner au moins deux semaines avant de consommer.

 Servez avec des pommes de terre vapeur saupoudrées d'aneth

Les ingrédients

20 grosses crevettes

6 blancs de poulet

10 feuilles de riz

10 asperges

2 carottes

1 salade

100g de cacahuètes salées

2 tiges de citronnelle

1 bouquet de coriandre

150g de beurre

4 jaunes d'oeufs

sel

poivre

La recette

Concassez les cacahuètes, hachez finement la citronnelle, faites blanchir les asperges 12 minutes dans de l'eau bouillante salée, refroidissez les puis découpez les dans le sens de la longueur, épluchez et découpez les carottes en fins bâtonnets.

Dans un grand plat versez de l'eau tiède salée et faites tremper quelques minutes les feuilles de riz pour les ramollir.

Étalez les feuilles de riz sur des assiettes, découpez les en deux et déposez les feuilles de salade nettoyées et séchées bien à plat en laissant quelques centimètres de libres sur la partie la plus large.

Répartissez les baguettes de carottes et d'asperges, les grosses crevettes cuites à la vapeur, préparées et découpées en deux, les filets de poulet cuits une dizaine de minutes à la vapeur, Saupoudrez des cacahuètes concassées, le bouquet de coriandre émincé grossièrement, salez, poivrez et roulez les feuilles de riz en rabattant les extrémités pointues puis roulez en partant du bord arrondit, passez au pinceau un peu de jaune d'oeuf sur le bord libre et collez la feuille de riz qui aura été roulée bien serrée.

Réservez au frais.

Réalisez la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la citronnelle, les jaunes d'oeuf, 3 cuillères à soupe d'eau, salez poivrez et fouettez en chauffant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis versez dans des ramequins et servez les rouleaux.