750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

 

Les ingrédients

4 pavés de cabillaud

4 carottes

4 navets

1 bulbe de fenouil

sirop d'érable

huile d'olive

beurre

Estragon, marjolaine

sel, poivre du moulin

safran ou safranol

 

 

La recette

Épluchez les carottes et les navets et taillez les en julienne (fins bâtonnets).

Retirez la première peau du fenouil un peu dure et détaillez le en lamelles.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée faites blanchir une dizaine de minutes les légumes découpés, égouttez les et mettez les dans une sauteuse,  versez un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre et faites les revenir quelques minutes avant d'ajouter 5cl de sirop d'érable, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Faites griller vos dos de cabillaud saupoudrés d'un peu de safran dans une poêle pour qu'ils soient bien dorés, arrosez de 5cl de sirop d'érable et laissez caraméliser doucement.

Dressez les dos de cabillaud caramélisés, répartissez les légumes glacés et servez bien chaud.

 

 

 

 

 

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