Cabillaud rôti au safran et ses petits légumes glacés

Les ingrédients

4 pavés de cabillaud

4 carottes

4 navets

1 bulbe de fenouil

sirop d'érable

huile d'olive

beurre

Estragon, marjolaine

sel, poivre du moulin

safran ou safranol

La recette

Épluchez les carottes et les navets et taillez les en julienne (fins bâtonnets).

Retirez la première peau du fenouil un peu dure et détaillez le en lamelles.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée faites blanchir une dizaine de minutes les légumes découpés, égouttez les et mettez les dans une sauteuse,  versez un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre et faites les revenir quelques minutes avant d'ajouter 5cl de sirop d'érable, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Faites griller vos dos de cabillaud saupoudrés d'un peu de safran dans une poêle pour qu'ils soient bien dorés, arrosez de 5cl de sirop d'érable et laissez caraméliser doucement.

Dressez les dos de cabillaud caramélisés, répartissez les légumes glacés et servez bien chaud.