Filets de lieu noir en panure persillée (4p)

Les ingrédients

4 filets de lieu noir

huile d'olive

1 citron + 2 citrons

3 oeufs

200g de farine fluide

chapelure

4 branches de persil

3 gousses d'ail

100g de beurre salé

La recette

Néttoyez et séchez bien les filets en les mettant sur du papier absorbant.

Réalisez la marinade en mélangeant de l'huile d 'olive, le jus d'un citron et les gousses d'ail écrasées.

Plongez les filets dans cette marinade et laissez les dedans deux heures en les retournant pour que toutes les parties soient bien imprégnées.

Fouettez les oeufs, salez, poivrez et versez dans une assiette plate.

Versez la farine dans une autre assiette plate.

Mixez le persil et mélangez le à la chapelure et versez le tout dans une assiette plate.

Sortez vos filets de la marinade, passez les dans la farine, passez les dans l'oeuf, passez les dans la chapelure persillée et plongez les dans un mélange bouillant d'huile d 'olive et de la moitié du beurre beurre.

Lorsqu'ils sont bien dorés sortez les filets de la friture, égouttez les quelques secondes sur du papier absorbant et dressez dans les assiette avec un petit riz blanc ou pilaf et arrosez de la marinade que vous aurez fait réduire en y ajoutant le reste de beurre salé.