Gnocchis niçois à la manière de Marie

Une bonne recette de gnocchis niçois  qui me vient de ma famille 

Les ingrédients

Pour environ 8 personnes prévoir

2kg de pommes de terre vieilles (bintje),

500g de farine (le poids de farine doit correspondre à ¼ du poids des pommes de terre mais vous serez peut être amené à rajouter de la farine si la pomme de terre en réclame),

 4 jaunes d’œufs,

150g de fromage  de montagne sec râpé,

sel gros, sel fin, poivre du moulin, huile d’olive.

Lavez les pommes de terre et les mettre à cuire avec la peau au moins 45mn suivant leur taille. Les peler et les éplucher chaudes, les passer au presse purée immédiatement  sur le plan de travail et incorporez y la farine, les jaunes d’œufs, l’huile,  sel et poivre. Travaillez la pâte le moins possible jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Placez une boule de cette pâte sur le plan de travail fariné et roulez la sous vos mains jusqu’à obtenir un cordon de 1cm environ.  Découpez ce cordon de pâte en petits tronçon et passez-les sur l’envers d’une fourchette pour y imprimer des sillons. Pour la cuisson plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.