Poellée de Gambas à l'ail sur salsa d'agrumes (4p)

Poellée de Gambas à l'ail sur Salsa d'agrumes 

Les ingrédients

12 gambas

2 branches de basilic

6 gousses d'ail

Beurre salé

Huile d'olive

3 tomates

1 courgette

1 pamplemousse rose

1 orange

1 clémentine

1 avocat

1 échalote

2 branches de coriandre

Sel

Poivre

La recette

Réalisez la salsa :

Ébouillantez les tomates épluchez les, découpez en petits dés et versez dans un saladier, ajoutez les branches de coriandre émincées et l'échalote finement découpée.

Détaillez la courgette en petits dés et faites blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez, laissez refroidir et ajoutez au tomates, salez, poivrez, mélangez délicatement.

Pelez et retirez les quartiers des agrumes, épluchez les et réservez, faites de même avec l'avocat.

Retirez la carapace centrale des gambas en laissant la queue et la tête.

Dressez un lit de tomate sur les assiettes et disposez les quartiers d'agrumes bien répartis.

Dans une sauteuse ou un wok versez une rasade d'huile d'olive et une grosse noix de beurre salé,  écrasez dedans les gousses d'ail épluchées puis chauffez doucement pour que le mélange fonde sans noircir.

Une fois le mélange bien chaud déposez les gambas et faites cuire à feu vif  en les tournant à mi cuisson.

Déposez sur le lit de salsa et servez bien chaud.