Râgout de morue à la niçoise

Les ingrédients

1 kg de morue dessalée

Huile d’olive

3 oignons

1 kg de tomates

2 poivrons rouge

2 poireaux

4 gousses d’ail

1 bouquet garni

Basilic

500g de pomme de terre

200g d’olives noire caillette

Sel, poivre

Pour la sauce:

6 anchois

Huile d’olive

2 cuillères à soupe de cognac

Faites dessaler morue quelques jours en changeant l’eau souvent et émiettez la en morceaux avec vos doigts, retirez les arêtes.

Dans une sauteuse faites dorer les oignons émincés et poireaux en très fines lanières, salez poivrez huile d’olive, une fois dorés ajoutez les tomates pelées et découpées en dés, les gousses d’ail écrasées, les poivrons en très fines lanières, ajoutez le bouquet garni, le basilic grossièrement émincé, sel, poivre.

Laissez mijoter un quart d’heure et ajoutez la morue , couvrez d’eau, sel, poivre, couvrez et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

Épluchez les pommes de terre et découpez les puis ajoutez les dans la cocotte avec les olives et couvrez à nouveau pour une dizaine de minutes.

Écrasez les anchois, ajoutez de l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de cognac et versez le tout dans la cocotte en fin de cuisson, tournez, attendez 1 minutes et coupez le feu.

Servez aussitôt.