Cette sauce d'accompagnement varie en fonction des familles qui la préparent cette variante est ma préférée.
Les ingrédients
1,5kg de tomates bien mûres
4 oignons
4 gousses d'ail
200g de poitrine salée
1 bouquet garni
2 branches de persil
2 branches de basilic
sel, poivre
huile d 'olive
La recette
Dans une casserole faites dorer les oignons émincés très fins et les gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive avec la poitrine salée découpée en petits lardons, salez, poivrez.
Une fois dorés ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, le bouquet garni, le persil et le basilic émincés, vérifiez l'assaisonnement et laissez bien réduire.
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