Soupe de congre

Soupe de congre

Les ingrédients :

6 tronçons de congre
1 bouquet d’oseille
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
3 oignons
3 gousses d’ail
3 jaunes d’œufs
130g de crème épaisse
Sel
Poivre
1 citron
12 tranches de pain

La recette :

Émincez très finement toutes les herbes et réservez.

Dans une cocotte en fonte de préférence déposez les tronçons de congre, salez, poivrez et recouvrez les avec les herbes émincées, les oignons émincés, l’ail écrasé.

Recouvrez de 2 litres d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu et maintenez la cuisson une bonne demi-heure.

Dans le fond d’une soupière fouettez ensembles les jaunes d’œufs, la crème et le jus d’un demi citron, ajoutez tout le bouillon avec une louche en incorporant progressivement et fouettez encore.

Ajoutez les bouts de congres dans la soupière, réservez au chaud.

Faites grillez les tranches de pain et servez avec le poisson bien chaud.