Tripes à la niçoise

Tripes à la Niçoise

Les ingrédients

2.5 kg de tripes de boeuf nettoyées

1 bouteille de vin blanc sec

1 pied de boeuf

6 tomates bien mûres

farine

sel, poivre du moulin

huile d 'olive

3 carottes

2 poireaux

3 oignons

3 gousses d'ail

2 branches de céleri

Pour 5 litres de court bouillon

2 carottes

2 céleri

2 poireaux

1 bouquet garni

1 oignon

clous de girofle

La recette

Réalisez votre court bouillon dans un grand faitout en versant l'eau et tout les légumes détaillés, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, salez, poivrez et portez à ébullition que vous maintiendrez une bonne heure.

Dans un grand faitout faites blanchir quelques minutes les tripes nettoyées, rincez les puis détaillez les en morceaux.

Découpez le pied de boeuf en 4 et mettez le dans le court bouillon avec les morceaux de tripes, portez à ébullition et laissez mijoter au moins 4 heures à petit bouillon.

Détaillez les légumes en Julienne et faites les rissoler dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Sortez le pied de boeuf et les tripes du court bouillon et ajoutez les à la julienne, poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes et ajoutez y la moitié de la bouteille de vin blanc et les tomates épluchées et concassées, laissez mijoter tranquillement au minimum une bonne heure.

servez accompagné de pomme de terre cuites avec la peau à la vapeur.