Tapas - platillo - antipasto d'aubergines

Les ingrédients

Parmesan en poudre

Huile d’olive

 4 grosses aubergines 

5 gousses d’ail 

5 grosses tomates mures

Concentré de tomates

Basilic

vinaigre de vin

La recette

Dans une poêle faites frire les tranches d'aubergines à l’huile d’olive pour les dorer et les rendre tendre, réservez-les.

Faites rissoler l’ail écrasé dans un peu d'huile d'olive , ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées , 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et un peu d'eau poursuivez la cuisson un bon quart d'heure. Laissez bien réduire la sauce.

Dans un plat ou un emporte pièce  ou des ramequins individuels montez un rang d’aubergine, une couche de sauce, saupoudrez de parmesan, puis recommencez une à deux fois en fonction de la quantité que vous souhaitez obtenir.

Mettez au frais quelques heures avant de démouler et servir avec une petite vinaigrette au basilic.