Tartare de loup et daurade des îles (4p)

Les ingrédients

400g de dorade

400g de loup

lait de coco

2 combava

1 avoca

1 mangue

1 pomme

2 oignons

gingembre en poudre

sauce soja

huile d 'olive

5 épices thaïe

2 tiges de citronnelle

4 brins de ciboulette

4 brins de coriandre

sel

La recette

Rincez et ôtez la peau des filets de poisson et les arêtes, placez quelques dizaines de minutes les filets au congélateurs pour qu'ils durcissent un peu et soient plus faciles à découper.

Hachez les herbes et les oignons et mettez les dans un saladier, sortez les filets de poisson raffermit et découpez les en très petits dés, ajoutez 1 cuillère à café de gingembre, ajoutez le jus des citrons et râpez le zeste d'un demi citron, ajoutez 10  cuillères à soupe de lait de coco, ajoutez l'avocat et la pomme en petits dés et la mangue émincée, un filet d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'épices Thaïe, 5 cuillères à soupe de sauce soja, mélangez bien et mettez au frais quelques heures.

Sortez le saladier frais, éliminez le trop plein de marinade et dressez les tartares, dans un saladier fouettez au batteur électrique le reste de lait de coco avec le jus de marinade jusqu'à ce qu'il mousse et nappez autour des tartares.