Trouchia de courgettes et poivrons - omelette niçoise traditionelle

Les ingrédients :

2 oignons jaunes émincés
2 courgettes en fines rondelles

1 poivron rouge
6 oeufs
1 bouquet de basilic frais émincé
huile d'olive
beurre
sel, poivre

lait 

La recette

Émincez les oignons et découpez les courgettes en fines lamelles, ébouillantez les poivrons ou passez les au four, pelez les, retirez les graines et le centre et découpez en lamelles.

Dans une grande poêle faites fondre un peu de beurre dans l'huile d'olive et faites dorer les oignons avec les très  fines tranches de courgettes et les lamelles de poivrons salez, poivrez et attendez qu'ils colorent. 
Dans un bol fouettez les oeufs avec un peu de lait, salez, poivrez, ajoutez le basilic émincé, versez le mélange oignons courgettes revenu, mélangez et versez dans la  poele bien chaude et huilée, maintenez la cuisson une dizaine de minutes en baissant le feu et au bout de ce temps servez vous d'un grand couvercle huilé pour retourner l'omelette et la faire glisser dans la poêle, poursuivez la cuisson encore cinq minutes et coupez le feu, à consommer chaude, froide ou tiède.

Accompagnez d'une salade de mesclun.