Magret de canard sec fumé aux épices

Magret de canard fumé

Aux épices

Les ingrédients

1 magret de canard

Gros sel

Thym frais

Romarin frais

Poivre

Mélange 5 baies ou baies rouges

La recette

Répartissez du gros sel dans le fond du plat.

Déposez les magrets côté chair.

Couvrez le magret avec du gros sel.

Laissez au frais 24 heures recouvert d’une cellophane

Retirez le sel en excédent, la chair du magret doit être ferme.

Rincez le quelques minutes sous l’eau.

Séchez le bien avec du papier absorbant

Mettez-le au fumoir pour 8 heures.

Préparez un mélange de poivre, de thym, romarin, de 5 baies ou baies rouge concassées.

Déposez le magret sur une feuille de cellophane.

Saupoudrez du mélange sur les deux faces et roulez la cellophane.

Mettez au frais pour au moins 3 jours.

Sortez-le un peu avant de le consommer pour qu’il se mette à température.

Découpez de fines tranches et dégustez le en amuse bouche, sur des toasts, sur des salades composées, etc