Salade de pissenlits et oeuf poché

Salade de pissenlits

et son œuf poché

Les ingrédients pour 4 personnes

 1 gousse d’ail

Du pain sec

Jeunes pousses de pissenlits

1 Echalote

Vinaigre de vin vieux

Huile d’olive, de noix ou de pépins de raisins

Sel

Poivre du moulin

4 œufs frais

Vinaigre blanc

4 tranches de lard ou de poitrine

La recette

Ramassez de jolies et jeunes pousses de pissenlits.

Nettoyez-les en les trempant dans un mélange d’eau et un petit peu de vinaigre blanc.

Egouttez et dressez les assiettes, réservez.

Frottez le pain découpé en tranches avec la gousse d’ail puis détaillez-en croutons et répartissez sur les pousses.

Détaillez votre lard et faites le dorer rapidement puis le répartir sur les assiettes.

Eplucher et hachez finement l’échalote.

Dans un bol mélangez huile, vinaigre de vin vieux, échalote, sel, poivre selon votre goût.

Dans une casserole faites bouillir de l’eau salée additionnée de vinaigre blanc et quand elle commence à bouillir baissez le feu pour qu’elle devienne frémissante.

Casser alors un œuf et incorporez le délicatement dedans en ramenant le blanc autour du jaune en vous aidant de deux fourchettes jusqu’à former une boule ferme.

Avec une écumoire retirez l’œuf, passez le rapidement sous l’eau tiède et déposez délicatement l’œuf sur la salade.

Nappez la salade de vinaigrette et servez aussitôt.