épaule de cochon de montagne fondante

Épaule de cochon de montagne fondante

Les ingrédients

1 épaule de cochon de montagne

huile d'olive

beurre 

gousses d'ail 

thym, romarin, laurier

épices Curry et Curcuma

Sel

Poivre

carotte

oignon

poireaux

 La recette

Faites griller l'épaule de cochon sur une plaque à snacker pour qu'elle ait une belle croûte.

Striez sa surface avec un couteau pour ouvrir la chair à travers le gras.

Salez, poivrez.

Réalisez un beurre épicé.

Faites ramollir le beurre et mélangez les épices retenues, ici Curry et Curcuma mais vous pouvez varier selon vos goûts.

Ajoutez au beurre les gousses d'ail écrasées en purée. 

Badigeonnez en toute la surface de l'épaule.

Déposez dans un plat à four relativement profond.

Répartissez les herbes sous l'épaule et dans les stries.

Découpez les légumes en petits morceaux et répartissez autour de l’épaule.

Ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive. 

Couvrez d'eau à moitié.

Couvrez de papier alu et suffisamment serré pour que ce soit totalement hermétique.

Enfournez pour minimum 6 heures de cuisson aux alentours de 110°C.

Laissez refroidir dans le four avant de consommer tiède ou de réchauffer.