Beignets aux pommes et fromage frais de brebis

(ou de brousse)

Les ingrédients

400g de farine

1 cube de levure de boulanger

½ litre de lait

2 œufs

600g de fromage frais ou de brousse de brebis

3 pommes Granny Smith ou canada grises

Extrait de vanille liquide

Cannelle en poudre

Huile de friture

Sel

Sucre en poudre

La recette

Dans un cul de poule versez la farine tamisée, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cannelle, réservez.

Dans le lait tiède délayez environ 20g de levure de boulanger puis versez doucement sur la farine en mélangeant à la cuillère en bois.

Découpez le fromage frais en dés et incorporez-le au mélange.

Epluchez les pommes épépinez, découpez le en dés et faites les revenir quelques secondes à la poêle avec un peu de beurre et saupoudrez d’un peu de cannelle.

Mélangez bien le tout, couvrez d’un torchon et laissez reposer 2 bonnes heures.

Faites chauffer doucement l’huile de friture en bonne quantité.

A l’aide de deux cuillères à soupe prélevez un peu de pâte formez une boule et déposez la dans la friture, recommencez jusqu’à ce qu’elle soit pleine et laissez dorer doucement sur feu moyen en tournant de temps en temps.

Dés qu’ils dorent retirez les beignets et déposez les sur du papier absorbant ;

Déposez les biens chauds dans un plat à service et saupoudrez de sucre en poudre.

Dégustez bien chaud.

Polenta de farine de châtaigne au lait de brebis

Ce plat traditionnel Corse appelé Granasgioli, Brigliuli, Farriciuli était le plat principal des populations rurales  et pouvait se déguster chaud arrosé de lait froid ou froid arrosé de lait chaud. Aujourd’hui il reste dans la tradition mais accompagne souvent viandes, gibiers ou poissons comme une polenta.

Les ingrédients

600g de farine de châtaigne

1 litre d’eau

10dl de lait de brebis

Sel

Poivre du moulin

La recette

Dans une cocotte en fonte faites chauffer 1 litre d’eau salée avec un demi-litre de lait de brebis.

Tout en fouettant versez la farine de châtaigne tamisée dans la cocotte.

A l’aide d’une cuillère en bois mélangez sans vous arrêter durant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une bonne consistance.

Rectifiez l’assaisonnement, salez, poivrez.

Servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou comme plat unique.

Dressez chaud dans des assiettes creuses et arrosez de lait de brebis froid.

Servez rapidement.

Blinis au fromage frais

des brebis de la Belloire

les ingrédients

400g de farine tamisée

2 œufs

8cl de lait

20g d levure de bière

600g de fromage frais de brebis

Sel

Poivre du moulin

Huile d’olive

La recette

Faites tiédir doucement le lait et délayez y la levure de bière avec un petit fouet ou une cuillère.

A cette préparation incorporez les œufs battus, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, incorporez la farine tamisée, salez, poivrez et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une consistance bien homogène sans grumeaux.

Au besoin un petit coup de mixer girafe pour les grumeaux.

Découpez les fromages frais de brebis, en petits dés et incorporez-les à la préparation.

Certains ajoutent quelques herbes aromatiques mais dans la recette de base le gout raffiné du fromage suffit au bonheur des papilles.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer une bonne heure.

Dans une petite poêle  à blinis que vous aurez graissée et fait chauffer doucement versez une petite louche de pâte, laisser cuire doucement à feu moyen puis retournez au bout de quelques minutes pour dorer le blinis de l’autre côté.

CANNELLONIS AUX POUSSES D'EPINARDS ET BROUSSE DES BELLOIRES

les ingrédients

Pour la pâte

250g de farine de blé

3 oeufs

Huile d'olive

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour la farce

1kg de pousses d'épinards

50g de parmesan râpé

400g de brousse des Belloires  

3 gousses d'ail

1 bouquet de cerfeuil

Huile d'olive

3 oeufs

Sel

Poivre

Cumin

Coulis de tomate

30cl de court bouillon ou de jus de viande ou de poulet rôti ou de bouillon de volaille

la recette  

Dans un saladier tamisez la farine de blé, ajoutez une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, ajoutez les oeufs, 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive et 25g de beurre ramollit, mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Formez une boule mettez la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins une heure.

Pendant ce temps réalisez la farce:

Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olive et mettez les pousses d'épinards à cuire doucement, ajoutez les gousses d'ail écrasées et le cerfeuil émincé très fin, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de cumin et tournez bien jusqu'à ce que les pousses soient bien cuites, versez dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant dessus pour bien essorer.

Dans un saladier passez au presses légume les pousses d'épinards, mélangez avec le parmesan, émiettez la brousse en petits morceaux entre vos doigts, ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive, ajoutez 3 jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement.

Prenez la boule de pâte et étalez la pour obtenir un film de pâte d'environ 2mm d'épaisseur, découpez des rectangles de 10cm X 8cm.

Sur un plan fariné étalez bien tous vos rectangles et disposez un cordon de farce dans la petite largeur, enroulez les serré de manière à ce qu'ils tiennent bien et disposez les au fur et à mesure dans un plat à four huilé et beurré,  versez par dessus 30cl de jus de poulet rôti ou de viande ou 30cl de court bouillon ou 30cl de bouillon de volaille et enfournez pour vingt minutes de cuisson thermostat 6 (180°C).

Versez le coulis de tomate réchauffé et servez bien chaud......

Gnocchis de potimarron ou de courge rouge

Les ingrédients

1,2K de pulpe de potimarron ou de courge rouge

350g de farine

1 œuf

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Crème liquide

Beurre doux

1 bouquet de basilic

Parmesan fraîchement râpé

La recette

 Découpez le potimarron en deux puis retirez les graines avec une cuillère à soupe, retirez l’écorce avec un bon couteau puis  découpez la pulpe de potiron en gros cubes.

Faites la cuire une vingtaine de minutes après avoir salé et poivré dans un cuiseur vapeur ou une cocotte minute.

Une fois la pulpe bien tendre passez au presse purée, incorporez l’œuf, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et incorporez la farine que vous tamiserez progressivement dans le saladier.

Mélangez longuement tout d’abord à la spatule puis à la main au besoin ajoutez un peu de farine pour que la pâte devienne homogène et se détache de vos doigts.

Prélevez de petites boules de pâtes étirez les et façonnez les jusqu’à obtenir de petits boudins de 1.5 cm de diamètre environ et découpez de petits tronçons de 1.5cm environ.

Roulez les sur une fourchette pour les strier et déposez les sur du papier absorbant ou un torchon.

Laissez reposer une bonne heure.

Pendant ce temps portez doucement la crème à ébullition, ajoutez y alors le beurre, salez, poivrez et faites y infuser les feuilles de basilic finement ciselées.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez y les gnocchis, récupérez les avec une araignée ou une écumoire dés qu’ils remontent à la surface, déposez les sur un plat à service ou dans les assiettes.

Nappez de sauce au basilic et servez accompagné de parmesan

Velouté de potimarron

Les ingrédients

1 potimarron

1/2 litre de lait

2 bouts de gingembres frais

2 clous de girofle

Sel

Le jus d’1/2 orange

Crème liquide

Poivre concassé

Ciboulette ciselée

1 noix muscade

1 cuillère à soupe de fond de veau ou bouillon de volaille

La recette

Découpez le potimarron en deux, retirez en les graines à l’aide d’un cuillère à soupe, posez chaque moitié bien à plat et à l’aide d’un bon couteau, découpez l’écorce en partant du haut du dôme vers le bas.

 Faites chauffez doucement le lait avec la cuillère de fond dans une cocotte, ajoutez les clous de girofle et les bouts de gingembre, au bout de quelques minutes ajoutez le potimarron découpé en dés et portez doucement à ébullition, salez.

Poursuivez la cuisson une bonne demi heure à couvert en remuant de temps en temps,

Retirez le gingembre et les clous de girofle et mixez avec une girafe ou au bol mixer.

Eteignez le feu et incorporez le jus d’orange, râpez un peu de noix muscade, mélangez bien et dressez en assiette ou en bol.

Déposez au centre une grosse cuillère de crème, répartissez un peu de ciboulette émincée très finement , une pincée de poivre concassé et râpez un peu de muscade en surface.

Servez bien chaud.