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LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-moi sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur pâtissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons.

Publié le 19 Juillet 2010 par tonton gégé

Publié dans : #POISSON

Aile de raie au beurre noir

Les ingrédients

1 aileron de raie
40g de beurre
huile d'olive
vinaigre de xérès
1 branche de persil
sel, 5 poivres
farine

La recette

Salez et poivrez l'aile de raie et farinez la soigneusement.
Dans une poêle faites fondre le beurre avec un peu d'huile et faites dorer la raie 6 minutes sur chaque face, réservez.
Versez le vinaigre dans la poêle, déglacez quelques secondes et versez sur la raie, saupoudrez de persil émincé et servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur ou sautées.