Aïoli provençal - variante

Variante de la célèbre recette de l'aïoli le mélange des deux huiles change un peu le goût parfois trop fort si on utilise que de l'huiles d 'olive.

Conseils :

Si votre aïoli retombe et ne prend plus videz le mortier dans un saladier, dans le mortier écrasez une gousse d'ail et un jaune d'oeuf et réincorporez le premier mélange cuillère par cuillère. 

Vous pouvez utiliser une petite pomme de terre bouillie comme liant avec un seul  jaune d'oeuf ou la peau blanche de la morue cuite toujours avec un seul jaune d'oeuf.

Les ingrédients

huile d'olive

huile d'arachide

2 jaunes d'oeufs

10 gousses d'ail

La recette

Mélangez à pars égales les deux huiles et laissez les à température.

Dans le mortier pilonnez les gousses d'ail après les avoir épluchées jusqu'à obtenir une pommade homogène.

Incorporez les jaunes d'oeufs ou la pomme de terre et un peu de sel et tournez dans le sens des aiguilles d'une montre.

Sans changer de sens versez doucement le mélange des huiles.

Servez en accompagnement avec des légumes bouillis ou à la vapeur et de la morue, du saumon...etc.