Anchois au sel

Les ingrédients

3 bocaux de 1kg de contenance

3 kg d’anchois nettoyés

750 de gros sel

6 petits bouquets garnis (laurier, thym, romarin)

Poivre en grain

Clous de girofle

La recette

Nettoyez les anchois en ôtant la tête et les boyaux et en les rinçant sous l’eau.

Mettez les à égoutter dans une passoire le ventre vers le bas.

Pesez les anchois nettoyés et  pour un kg d’anchois prévoyez 250g de gros sel pour le remplissage des bocaux.

Dans un saladier mettez un peu de sel, 2 rangées d’anchois et ainsi de suite puis laissez reposer 5 heures au frais et ne jetez pas l’eau rendue par la macération.

Au bout des 5 heures prenez les bocaux et dans le fond  mettez 2 clous de girofle, quelques grains de poivre, un peu de sel, déposez 2 rangées d’anchois, un peu de sel, girofle, poivre…etc.   jusqu’à remplir les bocaux, tassez les anchois avec le poing au fur et à mesure.

Déposez un bouquet garni vers le 1/3 inférieur du bocal et un autre au 1/3 supérieur, versez l’eau de macération par-dessus  et laissez macérer au moins trois mois avant de consommer sur des salades, des pissaladières…etc.