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Les ingrédients
250g de saumon frais
250g de loup frais
250g de thon rouge albacore
huile d'olive
2 Combava (citron vert)
1 mangue
2 kiwi
sel rose de l'himalaya
poivre du moulin
baies roses
La recette
Découper les poissons en trèstrès fines tranches, le plus fin possible, au besoin mettez les quelques minutes au congélateur pour les raidir et les découper plus facilement.
Dans les assiettes disposez les fines tranches de poisson alternées pour former un joli damier, arrosez du jus de citron, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez les baies roses écrasées et mettez au frais quelques heures.
Découpez les fruits en très fines tranches et au moment de servir les carpaccio intercalez quelques tranches de chaque fruits sous les lamelles de poisson.
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