Coquilles Saint Jacques sur confit d'endives au miel de thym

Cette recette parfumée et délicatement sucrée ravira les amateurs de sucré salé.
Recette pour trois personnes

Ingrédients : 
9 noix de Saint-Jacques
6 endives
60g de beurre
1 pot de miel liquide
10g de noisettes concassées
De la muscade en poudre
sel, poivre

thym émietté
huile de noisette
Vinaigre balsamique

La recette :

la veille faites infuser le thym dans du miel chaud et répétez l'opération deux fois.
Nettoyez et découpez les endives en fines lamelles et faites les blondir dans un peu de beurre à la poêle antiadhésive, salez, poivrez, ajoutez deux bonnes grosses cuillères à soupe de miel, saupoudrez de muscade, laissez chauffez deux minutes et réservez.

Faites dorer vos Saint-Jacques dans la poêle sans la nettoyer et sans ajouter plus de gras. Retirez les du feu et découpez les en deux sur l'épaisseur.

Dans une assiette déposez le tiers des endives et disposez sur le dessus les escalopes de Saint-Jacques.

Réalisez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel, poivre et nappez tout autour des endives. Saupoudrez le dessus des endives et de la vinaigrette avec une pincée de noisettes concassées.

Accompagnez d'une bonne salade de mesclun assaisonnée avec la même vinaigrette et une pointe de viandox en plus.