Côte de veau Tbone à la crème (4p)

les ingrédients

2 côtes de veau de 600g chacune 

150g de crème épaisse

Vin blanc sec

Fond de veau

1 oignon jaune

4 branches de thym

Beurre

Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre 5 baies

La recette

Dans une assiette saupoudrez les côtes de veau de poivre 5 baies et de sel et réservez.

Faites chauffer dans une poêle anti-adhésive un peu de beurre et d'huile d'olive et déposez les côtes de veau une fois le beurre fondu à feu moyen 3 minutes par faces pour bien dorer la viande puis déposez rapidement les côtes de veau dans un plat allant au four et mettez au four thermostat 6 (180°C) pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps et sans nettoyer la poêle faites revenir l'oignon émincé, lorsqu'il commence à devenir translucide versez une rasade de vin blanc, ajoutez les branches de thym, tournez laissez chauffer quelques minutes puis ajoutez la crème et le fond de veau en fouettant énergiquement, laissez réduire quelques minutes à feu doux, salez, poivrez, retirez les branches de thym lorsque la sauce à la consistance souhaitée.

Sortez les côtes de veau du four, découpez les et disposez les sur les assiettes, saupoudrez de fleur de sel, poivrez avec les 5 baies et servez accompagné de la sauce.