Couscous végétarien aux légumes du soleil (8p)

Les ingrédients

700g de graine à couscous moyenne

3 oignons

5 carottes

6 navets

6 courgettes

6 blancs de poireau

100g de raisins blonds

100g de fèves blanches

3 gousses d'ail

1 gros bloc de courge rouge

3 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café de safranol ou 2 capsules de safran

1 cuillère à café de Ras el hanout

1 bouquet de coriandre

2 litres de bouillon de volaille

beurre

huile d'olive

sel

La recette

Dans une cocotte faites revenir les oignons dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le safranol et les aromates en poudre, ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les carottes en tronçons, les navets en quartiers, les tomates ébouillantées, pelées et coupées en quartiers, les blancs de poireaux en tronçons et les courgettes en tronçon, le bouquet de coriandre émincé, les fèves blanches pré-cuites dans de l'eau bouillante salée, salez et poursuivez la cuisson une bonne demi heure.

Dans un saladier versez la graine à couscous, couvrez la d'eau salée brûlante et laissez gonfler, ajoutez quelques noix de beurre et frottez la entre vos mains pour bien détacher les graines, réservez au chaud.

Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les raisins et faites torréfier quelques minutes les pignons que vous ajouterez en poignée sur les assiettes creuses dressées de graine et de légumes.