Tajine d'agneau pimenté et citrons confits (4p)

Les ingrédients

1kg de collier d'agneau

1 citron confit au sel

3 piments frais

200g de pois chiches

3 blancs de poireaux

3 courgettes

3 gousses d'ail

2 tomates

1 cuillère à café de Ras el Hanout

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de cumin

sel, poivre

huile d'olive

beurre

200g de graine à couscous moyenne

La recette

Dans une sauteuse versez un peu d'huile d'olive, une noix de beurre faites chauffer et dorer les tranches d'agneau, salez, poivrez, ajoutez les épices, les gousses d'ail écrasées, les tomates ébouillantées, pelées et concassées, couvrez d'eau et laissez réduire une bonne heure sur feu moyen.

Au bout d'une demi heure de cuisson ajoutez les blancs de poireaux détaillés en tronçons et les courgettes en rondelles.

Au bout de ce temps ajoutez les citrons confits découpés en huits quartiers, les piments que vous laisserez entiers, les pois chiches égouttés  et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps versez la graine dans un saladier, dispersez quelques belles noix de beurre, couvrez d'eau en dépassant de 2 millimètres et laissez gonfler, mélangez au bout de quelques minutes, salez, poivrez et frottez la graine entre vos doigts pour bien la détacher.

Dressez un lit de semoule et versez dessus une grosse louche de tajine

Servez chaud