Dos de colin en papillote des îles

Les ingrédients

4 dos de colins

1 feuille de papier sulfurisé

4 feuilles de papier aluminium

1 mangue bien mure

1 courgette

2 carottes

2 blancs de poireaux

1 poivron vert

1 bouteille de vin blanc

sel

poivre

Beurre

1 bouquet de coriandre

sauce soja

La recette :

Éplucher la mangue et détaillez la en fines lamelles, retirez une bande sur deux de la peau de la courgette avec un économe puis détaillez la en fine lamelles avec cet économe ou avec une mandoline. Faites de même pour les carottes et les poireaux.

Dans un wok faites sauter ensemble et dans du beurre ces lanières de légumes quelques minutes salez et poivrez, ajoutez une rasade de sauce soja.

déposez les feuilles de papier aluminium bien à plat et déposez au centre de chacune une feuille de papier sulfurisé.

Déposez les légumes sortis du wok et déposez dessus les dos de colin, relevez les bords des feuilles d'aluminium et versez une rasade de vin blanc sur chaque dos de colin, salez, poivrez, ajoutez la coriandre émincée et refermez les papillotes bien hermétiquement.

Enfournez pour une quarantaine de minutes thermostat 6 (190°C) puis coupez le four et laissez refroidir dedans..

Servez accompagné d'un riz blanc ou pilaf...