Estouffade de boeuf (6P)

Les ingrédients

2.5 kg de paleron

3 gousses d'ail

300g d'oignons grelots

250g de poitrine salée

5 carottes

500g de petits pois

1 bouquet garni

1 bouteille de vin blanc sec

huile d'olive

sel, poivre du moulin

La recette

Détaillez la poitrine en petits lardons.

Épluchez les oignons et les gousses d'ail

Dans une cocotte en fonte et dans un peu d'huile d 'olive faites revenir le paleron détaillé en gros morceaux, salez, poivrez.

Quand ils sont bien dorés retirez les de la cocotte et remplacez les par les lardons, réservez les aussi.

Remplacez les lardons par les oignons grelots et l'ail écrasé, faites dorer quelques minutes puis ajoutez un peu de vin blanc pour bien récupérer les sucs de cuisson en grattant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Remettez alors la viande et les lardons, ajoutez le bouquet garni, versez le vin blanc et laissez cuire 1h1/2, ajoutez alors les légumes, rectifiez l'assaisonnement et la quantité de liquide en ajoutant eau ou vin blanc et couvrez pour encore une bonne heure de cuisson.