Filet de colin au beurre d'anchois

Les ingrédients :

4 filets de colins
100g de farine
50cl d’huile végétale
80 g beurre
1 citrons
30 g anchois
4 branches de persil

La recette :

Nettoyez les  filets et assaisonnez de sel, poivre, passez à la farine, badigeonnez d‘huile et faites griller (si possible sur un grill) avec très peu de gras, attention à ne pas défaire les filets, laissez-les un peu dorer et rôtir mais retirez les avant la fin de la cuisson. Faites ramollir le beurre et incorporez les anchois que vous aurez passé au bol mixer, déposez  les 2/3 sur un film alimentaire et roulez, mettez quelques heures au frais.
Une fois la cuisson au grill terminée déposez les filets sur une plaque allant au four et badigeonnez les du reste du beurre d’anchois et enfournez dix minutes thermostat 5 (150°C).
Servez accompagné d’un riz pilaf ou riz blanc et au dernier moment déposez sur le dessus des filets ou du riz une tranche de beurre d’anchois.