Les ingrédients :
4 tronçons de turbot
1 bouquet garni
500g de pomme de terre
1 dl de lait
3 jaunes d’œufs
1 citron
Sel, poivre blanc
250g de beurre
La recette :
Faites chauffer le lait à feu doux avec le bouquet garni, salez, poivrez et faites pocher votre poisson une bonne dizaine de minutes à frémissement.
Dans un bol mettez les 2 jaunes d’œufs, salez, poivrez, 1 cuillère à soupe de lait bouillante et incorporez doucement et progressivement le beurre fondu tout en fouettant, ajoutez le jus de citron et réservez.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou bouillies dans de l’eau salée avec la peau si vous n’en avez pas.
Disposez les pommes de terre et le poisson sur un plat à service et accompagnez du beurre en saucière.
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