Filets de sole roulés aux cèpes et artichauts

Les ingrédients :

2 soles
8 fonds d'artichauts
200g de cèpes ou bolets
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 litre de lait
100g de beurre
farine
crème fraîche
sel, poivre

La recette :

Nettoyez les champignons et découpez les finement, puis faites les rissoler dans la moitié du beurre, salez, poivrez, réservez.
Faites rissoler les oignons émincés dans la moitié restante de  beurre avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, salez, poivrez, saupoudrez de paprika, de 3 cuillères à soupe de farine (35g) , remuez bien et laissez chauffer deux minutes, puis arrosez de lait, portez à ébullition tout en remuant, salez,poivrez versez la crème et les champignons et lissez mijoter un bon quart d'heure.
Faites revenir les fonds d'artichauts dans le reste du beurre et disposez les dans un plat à four, sur chacun déposez un filet de sole roulé maintenu par un cure dent, versez par dessus la sauce brûlante et enfournez pour un quart d'heure de cuisson au four thermostat 7 (210°C).
Servez accompagné d'un riz blanc ou au bouillon de volaille, ou pilaf.