Fougassettes aux lardons en persillade

Les ingrédients

500g de farine tamisée

40g de levure de boulanger

2 oeufs

huile d 'olive

4 gousses d'ail

1 oignon

2 tomates

1 bouquet de persil

100g de lardons

50g d'olives noires dénoyautées

sel, poivre

eau de fleurs d'oranger

La recette

Pour la pâte à fougasse

Dans une jatte versez la farine avec 25cl d'eau tiède, ajoutez la levure émiettée, les oeufs, 3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger, une rasade d'huile d'olive, salez et pétrissez longuement, couvrez d'un linge et mettez au repos quelques heures.

Pour la farce

dans un saladier mélangez ensembles les lardons revenus à sec avec l'oignon émincé dans une poêle pour les dorer, ajoutez l'ail écrasé et le persil émincé très fin, les olives émincées, les tomates ébouillantées, pelées, épépinées pressées et concassées, salez, poivrez.

Prenez la pâte qui a du gonfler, découpez la en petites boules de la taille du poing et aplatissez les au rouleau, déposez sur la moitié une grosse cuillère de farce, étalez et rabattez l'autre moitié de pâte par dessus, pressez bien sur les bords pour souder et sur le dessus des fougasses faites 3 entailles que vous écarterez avec les doigts.

Au pinceau badigeonnez les fougasses de jaune d'oeuf.

Déposez sur une plaque à four avec papier sulfurisé et enfournez pour une bonne demi heure à thermostat 7 (210°C).