Joue de boeuf confite au piment d'Espelette (6p)

Joue de Boeuf confite

au piments d'Espelette

Les ingrédients

2kg de joue de boeuf

500g de carottes fanes

500g de pommes de terre grenaille

2 oignons

3 blancs de poireaux

1l de vin rouge

vinaigre balsamique 

Gros sel

purée de piment d'Espelette

200g de lardons fumés

50g de sucre en poudre

la recette

Dégraissez les joues de boeuf et découpez les en morceax puis faites les revenir dans une cocotte, réservez.

Sans nettoyer la cocotte ajoutez les légumes épluchés et découpés en morceaux pour les carottes les grenailles entieres éventuellement avec leur peau, versez le vin rouge et portez doucement à ébullition.

Laissez mijoter doucement jusqu'à réduction de moitié.

Remettez alors les morceaux de joue de boeuf avec les lardons fumés, couvrez d'eau et laissez mijoter encore une heure.

Filtre le jus et faites le réduire de moitié dans une casserole, ajoutez y le sucre, 3 cuillères à soupe de purée de piment d'Espelette, une rasade de vinaigre balsamique puis fouettez doucement et laissez  réduire encore de moitié, ajoutez y les morceaux de viande et maintenez au minimum de chaleur au moins 3 heures.

Filtrez et faites réduire le jus de marinade jusqu'à épaississement.

Dressez les assiettes avec les légumes chaud, déposez la joue de boeuf égouttée et nappez de sauce.