Lapin aux olives et au romarin

 Lapin aux olives et au romarin

Les ingrédients :

1 lapin fermier

150g d'olive noires caillettes

3 gousses d'ail

2 oignons jaunes

3 carottes

2 brins de romarin frais

50cl de vin blanc

2l de bouillon de volaille

beurre salé

huile d'olive

sel, poivre

1.5kg de pommes de terre grenaille

La recette :

Dans une grande cocotte faites dorer le lapin détaillé en morceaux dans un peu de beurre salé et d'huile d'olive, poivrez, ajoutez les gousses d'ail écrasées et mélangez bien puis réservez.

Sans nettoyer la cocotte faites revenir les carottes et les oignons que vous aurez nettoyés, pelés et découpés, ajoutez un peu d'huile et de beurre.

Au bout de quelques minutes rajoutez les morceaux de lapin, les brins de romarin, les olives noires, arrosez de vin, poivrez et laissez mijoter à feux doux une bonne demi heure

vérifiez le niveau du jus et ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin.

A 20 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre sans les peler.