Les bugnes - beignets de nice

Les ingrédients

300g de farine
2 oeufs
30g de sucre en poudre
3 cuillère de lait
sel
100g de beurre  mou
1 citron
une rasade de rhum
fleur d'oranger
sucre vanillé
cannelle en poudre

La recette

Sans une jatte mélangez soigneusement  la farine avec les oeufs, le lait chaud, le sucre et un peu de sel.
Incorporez le beurre mou à la main et travaillez la pâte dix minutes pour qu'elle devienne bien homogène, elle doit de décoller du saladier, ajoutez alors le zeste du citron, une cuillère de fleur d'oranger, une grosse cuillère de rhum, mélangez soigneusement et mettez la pâte à lever tranquillement en couvrant le saladier.
Au bout de deux heures étalez la pâte au rouleau en une fine couche de 5mm et découpez des carrés  que vous fendrez en leur milieu  puis retrousserez un angle du carré par cette fente.
Faites chauffez l'huile dans la friteuse ou la poêle et déposez les carrés de pâte, retournez et laissez brunir, déposez les bugnes cuites sur du papier absorbant puis dans un grand plat à service, saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle en poudre, dégustez chaud, tiède ou froid c 'est un délice