les capouns (4p)

 Les capouns

les ingrédients

1 choux vert

Lait

4 gousses d'ail

1 baguette de pain racie

300g de jambon cuit

300g de veau haché

3 oeufs

100g de gros lardons

200g de parmesan râpé

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel Poivre

La recette

Découpez délicatement le choux pour garder les feuilles bien entières et faites les blanchir 6 minutes dans de l'eau bouillante salée, retirez les egouttez les et étalez les bien à plat sur un torchon propre, réservez.

Faites dorer les lardons dans une sauteuse puis réservez.

Une fois les feuilles refroidit disposez 3 feuilles en les faisant se chevaucher au centre, elles doivent former comme un trefle, répétez l'opération 4 fois.

Hachez le reste des petites feuille trés fin et mettez le dans un saladier.

Ajoutez y la mie de pain de la baguette dure trempée dans le lait et essorée entre vos mains, ajoutez la viande hachée et le jambon, les lardons frits, le parmesan râpé, les oeufs, les gousses d'ail écrasées, le persil émincé, une rasade d'huile d'olive, salez, poivrez.

Déposez une belle quantité de farce au milieu des feuilles de choux, rabattez les feuilles et liez le tout bien serré avec de la ficelle de cuisine.

Plongez les capouns dans une cocotte de bouillon de volaille salé et maintenez à petit bouillon une bonne demi-heure, égouttez puis disposez dans un plat à four, ajoutez une louche de bouillon, un filet d'huile d'olive sur les capouns  et continuez la cuisson une bonne 1/2 heure