Magret au gingembre de retour du verger (4p)

Les ingrédients :

                                              2 magrets de canard frais

                                                     4 figues fraîches

3 brugnons

3 pêches

Huile d’olive

Beurre

1 racine de Gingembre

                                                      Sucre en poudre

Miel liquide

                                                    Romarin en poudre

                                                               Sel,

Poivre du moulin

                                          Muscat (de samos de préférence).

La recette

Retirez l’excédent de gras sur les bords du magret à l’aide d’un couteau faites des croisillons sur la peau, saler et poivrer.

Faites chauffer dans la poêle à feu vif et laisser dorer 4mn de chaque côté, réservez.

Coupez les figues, les brugnons avec la peau et les pêches épluchées en quartiers, faites chauffer l’huile et le beurre et faites rissoler les quartiers de fruits, Râpez un peu de gingembre par-dessus selon vôtre goût, saupoudrez de romarin et lorsqu’ils colorent saupoudrez de sucre et d’un filet de miel, poivrez et laissez caraméliser doucement 3mn.

Déposez les fruits rôtis sur les assiettes, découpez les magrets et répartissez au milieu des fruits, mettez les assiettes au chaud.

 Déglacez les jus de cuisson et un peu de gingembre râpé avec le muscat de Samos et faites réduire pour que le mélange épaississe un peu, sortez les assiettes et nappez de la réduction que vous pouvez utiliser telle quelle ou passer au chinois.