Tournedos du primeur (4p)

Les ingrédients

 4 tournedos de 180 g

2 oignons

8 petites carottes nouvelles  

8 artichauts petits violets

600g de pommes de terre grenailles

Huile végétale

1 dl fonds brun

1 bouteille de vin blanc sec

125 g beurre

1 citron.

Sel

poivre du moulin

La recette

Effeuillez les artichauts et retirez la bourre, une fois les fonds dégagés découpez en fines lamelles et arrosez du jus de citron, mélangez bien et réservez.

Épluchez les pommes de terre et découpez les en morceaux.

Épluchez et émincez les oignons.

 Épluchez les carottes.

Faites cuire les artichauts et les carottes dans du vin blanc sec une bonne demi heure, salez, poivrez.

Faites sauter les pommes de terre dans du beurre et une fois les artichauts et les carottes cuits les faire sauter séparément au beurre.

Faites revenir les oignons et une fois dorés incorporez leur les pommes de terre, les artichauts et les carottes , arrosez d'un peu de vin blanc sec et de fond brun et laissez réduire, salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos dans un peu de beurre et d'huile végétale, réservez les au chauds, déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc et de fond brun, laissez bien réduire et épaissir et incorporez aux pommes de terre, mélangez et dressez en assiette, déposez les tournedos et servez bien chaud.