Magret caramélisé au miel d'épices et graines de sésame

Les ingrédients :

4 magrets de canard
250g de miel liquide
5g de graines de coriandre
5g d'anis étoilé
5g de cardamome
5g de grains de poivre
5g de genièvre

2 bâtons de citronnelle
2 batons de cannelle

graines de sésame
sel, poivre

La recette :

Préparez vos magrets en incisant le gras jusqu'à la chair, croisez les entaille, salez, poivrez.
Dans une petite casserole faites chauffez doucement le miel et mettez y à infuser quelques minutes les épices. Réglez votre feu ou votre plaque au minimum et maintenez cette infusion chaude au moins une heure puis laissez refroidir doucement.
Dans une poêle anti-adhésive faites cuire vos magrets 3 minutes côté gras, 2 minutes côté chair, jetez le gras de cuisson,  puis à nouveau 2mincôté gras et 1 minutes côté chair, jetez le gras et ajoutez le miel sur les magrets en le nappant sur toutes les faces, laissez cuire 1minute  feu éteint en continuant de napper de miel réduit dans la poêle, saupoudrez le magret de graines de sésames que vous aurez légèrement torréfiées sur une poêle anti adhésive et servez bien chaud avec une petite polenta.